新鮮冬蟲夏草因富含蟲草素、蟲草酸等活性成分而備受青睞，但其含水量高、易變質(zhì)的特性，也讓保存成了一大難題。掌握科學(xué)的保存方法，才能最大程度鎖住它的營養(yǎng)與品質(zhì)，讓這份來自雪域高原的珍貴饋贈(zèng)物盡其用。?

　　冷藏保存：短期保鮮的首選?

　　若打算在 15 天內(nèi)食用新鮮冬蟲夏草，冷藏是簡單有效的方法。先將冬蟲夏草用干凈的軟毛刷輕輕刷去表面泥土和雜質(zhì)，切記不可水洗，以免破壞其營養(yǎng)成分。隨后，將蟲草放入食品級(jí)密封袋或保鮮盒中，排出袋內(nèi)空氣后密封。為避免與冰箱內(nèi)其他食物串味，可在密封容器外再套一層保鮮袋，然后置于冰箱冷藏室，溫度調(diào)至 2 - 8℃。每隔 3 - 5 天檢查一次，若發(fā)現(xiàn)有霉變跡象，需及時(shí)處理或盡快食用。?

　　冷凍保存：長期儲(chǔ)存的良方?

　　當(dāng)需要保存新鮮冬蟲夏草超過 15 天時(shí)，冷凍保存更為合適。同樣先清理蟲草表面雜質(zhì)，用紙巾吸干表面水分，按每次食用量分裝到小的密封袋或保鮮盒中。這樣不僅方便取用，還能減少因反復(fù)解凍對(duì)蟲草品質(zhì)的影響。密封好后，放入冰箱冷凍室，將溫度調(diào)至 - 18℃以下。冷凍狀態(tài)下，新鮮冬蟲夏草可保存 6 - 12 個(gè)月。食用時(shí)，取出所需量，讓其自然解凍，切勿用熱水浸泡或微波爐加熱，以免營養(yǎng)流失。?

　　特殊保存法：干燥劑與氮?dú)庵?

　　除常規(guī)冷藏、冷凍外，借助干燥劑和氮?dú)庖材芴嵘４嫘Ч?。在存放冬蟲夏草的密封容器內(nèi)，放入適量食品級(jí)干燥劑，如硅膠干燥劑，可有效吸收容器內(nèi)多余水分，降低霉變風(fēng)險(xiǎn)。若條件允許，還可采用充氮保存法，將密封容器內(nèi)空氣抽出后充入氮?dú)?，?chuàng)造無氧環(huán)境，抑制微生物生長，更好地延長冬蟲夏草的保質(zhì)期。?

　　保存禁忌要牢記?

　　保存新鮮冬蟲夏草時(shí)，切勿將其直接暴露在空氣中，否則極易氧化變質(zhì);也不要與大蒜、洋蔥等氣味濃烈的食物存放在一起，防止串味影響口感和品質(zhì)。此外，反復(fù)解凍會(huì)使蟲草營養(yǎng)成分大量流失，因此盡量避免多次解凍。?

　　掌握正確的保存方法，新鮮冬蟲夏草的珍貴價(jià)值才能得以延續(xù)。無論是短期食用還是長期儲(chǔ)存，都要細(xì)心呵護(hù)，讓每一根冬蟲夏草都能在食用時(shí)發(fā)揮最佳功效，為健康帶來益處。