冬蟲夏草具有一定的營養(yǎng)價值，其主要營養(yǎng)成分和價值如下：

蛋白質(zhì)和氨基酸：冬蟲夏草中含有豐富的蛋白質(zhì)，約占其干重的 20% - 30%。這些蛋白質(zhì)由多種氨基酸組成，其中包括人體必需的 8 種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等。氨基酸是構(gòu)成人體細胞和組織的基本成分，參與人體的各種生理代謝過程，對于維持身體正常的生理功能、促進生長發(fā)育和修復(fù)組織具有重要作用。
蟲草多糖：是冬蟲夏草中最重要的活性成分之一，含量約為 3% - 8%。蟲草多糖具有多種生物活性，如免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗氧化、降血糖、降血脂等作用。它可以增強機體的免疫功能，提高巨噬細胞的吞噬能力，促進淋巴細胞的增殖和分化，從而提高人體的抵抗力，預(yù)防和輔助治療多種疾病。
核苷類化合物：主要包括蟲草素、腺苷等。蟲草素是冬蟲夏草的標(biāo)志性成分之一，具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)等多種藥理活性。腺苷則具有改善心血管功能、抗心律失常、擴張血管等作用，對保護心臟、改善血液循環(huán)有一定的益處。
維生素和礦物質(zhì)：冬蟲夏草中含有多種維生素，如維生素 B1、維生素 B2、維生素 B12、維生素 E 等，以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。這些維生素和礦物質(zhì)在人體的新陳代謝、生理調(diào)節(jié)、骨骼健康、造血功能等方面發(fā)揮著重要的作用。