冬蟲夏草的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、多糖體、皂甙類、氨基酸和微量元素等物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體的健康和提供營(yíng)養(yǎng)，但當(dāng)冬蟲夏草斷裂后，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生一定程度的損失，其功能和價(jià)值也會(huì)受到影響。

首先，冬蟲夏草斷裂后，其外觀可能畸形，從而導(dǎo)致種種問題，嚴(yán)重影響其商業(yè)價(jià)值；其次，冬蟲夏草的藥用價(jià)值也會(huì)有所降低，斷裂的部分也許相比完整的部分會(huì)失去一部分有效成分。但是，冬蟲夏草斷了并不代表其完全失去價(jià)值，還是有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

關(guān)于冬蟲夏草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其主要來自其蛋白質(zhì)、氨基酸等成分。蛋白質(zhì)含量占到干重的25%-30%，且其中的氨基酸種類較為豐富，包括了人體所需的八種必需氨基酸。同時(shí)，冬蟲夏草中多糖體的含量也較高，與其它食物中的多糖體相比，具有更多的保健功能。此外，冬蟲夏草中還富含鋅、鐵、銅等人體所需的微量元素，這些元素可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收和身體機(jī)能的正常運(yùn)作。

總之，冬蟲夏草斷裂后雖然會(huì)使一部分的營(yíng)養(yǎng)成分損失，但仍然具有一定的保健功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于消費(fèi)者而言，選購時(shí)應(yīng)該注意觀察外觀，以確保冬蟲夏草的品質(zhì)良好；但是若使用斷裂的冬蟲夏草，則可以依據(jù)個(gè)人需求適量的食用。對(duì)于長(zhǎng)期食用者或者重視營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的人來說，建議選用完整的冬蟲夏草，保障其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。